Kvásek Ben

Mød Ben – din nye tørrede surdej

Hej, jeg hedder surdej Ben og jeg er en tørret surdej.

Hvad kan jeg bedst lide at bage?
…Det er klart – luftigt, duftende brød med sprød skorpe!
Men bare så du ved det, jeg er slet ikke kræsen. Hvis du vækker mig rigtigt med en dråbe vand og lidt mel, kan jeg også gøre underværker i andre lækkerier:

• Surdejsbaguetter – tynde, lette og med et ordentligt “knas”.
• Pizza som fra en trattoria – takket være mig får dejen fine bobler og en smag, du aldrig bliver træt af.
• Boller og hvedebrød – ja, jeg kan hæve både sød og salt gærdej lige så godt.
• Pandekager & crêpes – let syrlige toner giver morgenmaden et helt nyt twist.
• Crackers & grissini – til ost eller hummus? Bare tilsæt urter og olivenolie.

Og ved du, hvad jeg allerbedst kan lide ved at bage?
At hver dej er et lille eksperiment – en lille ændring i hydrering, temperatur eller mel, og der opstår et helt nyt mirakel. Med lidt omsorg bliver jeg nogle gange til et brød med store lufthuller, andre gange til en blød brioche. Aldrig kedeligt!

Hvad siger du, skal vi gå i gang?
Find en skål, vand ved stuetemperatur og mel – og jeg viser dig på et par timer, hvad en tørret surdej ved navn Ben kan klare.

Sådan vækker du Ben (rehydrering)

1. Tilsæt 5 g surdej og 10 g vand i et glas med låg. Lad mig hvile i 30 minutter.
2. Tilsæt 5 g mel og lad mig hvile i 24 t.
3. Efter 24 t tilsæt yderligere 10 g mel og 10 g vand, og lad mig hvile i 18 – 24 t.
4. Efter 18 t tag 5 g surdej over i et nyt glas, tilsæt 10 g vand og 10 g mel og lad mig hvile i 4 – 8 t.
5. Gentag processen endnu 1–2 gange – så er jeg klar :-)
   (Tiderne er vejledende, det afhænger af temperaturen. Jo varmere, jo kortere tid.)

Hvis du er i tvivl om processen, så kig på YouTube – der finder du masser af vejledninger til rehydrering.

Jeg glæder mig, din Ben <3

Og du kan kalde din nye surdej, hvad du vil – og del endelig et billede af mine nye venner!